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三津浜焼き

港町生まれのダシの効いた「三津浜焼き」
~知る人ぞ知る、絶品地元グルメ。松山のソウルフードは懐かしの味~

味の決め手は「けずり粉」と「ちくわ」。
さらに「牛脂」でコクがアップ!

港町ならではの「魚のけずり粉」と「ちくわ」を使っています。紅白のちくわが多く、焼き上げることによりほどよい弾力とダシが出て深みのある味わいになるので、どこのお店でも必ず入れています。
さらに、味の決め手となるのは「牛脂」。生地や野菜にほどよく脂が溶け出し、甘みと深いコクが生まれます。

味付けをしたそば、
もしくはうどんが入っている「台付き」!

そばやうどんはあらかじめソースや胡椒などで味付けをしてから生地の上に乗せます。各店、生地に使う小麦粉を数種類ブレンドしたり、小麦粉を溶くダシにこだわって配合したり、工夫してオリジナルの味を完成させます。三津浜焼きはクレープ状に焼いた生地の上に麺をのせたものを「台付き」と呼びます。

形は二つ折りの半月型!

三津浜焼きが半月型になった理由には諸説あります。お店の小さな鉄板を有効に使うために折ったとされる説や、容器に入れて持ち帰って食べることも多かったため二つ折りにして提供していた名残、という説もあります。

三津浜焼きのルーツ。

「三津浜焼き」は大正時代の一銭洋食までさかのぼると言われているほど地元に根付いた庶民の味。水で溶いた小麦粉を焼いて刻みネギなど乗せ、ソースをかけて出していた物が一銭洋食として売り出されていました。当時はソースさえかければなんでも洋食と見なされ、それが庶民に浸透し、三津浜焼きのルーツとなりました。それに麺を入れるようになったのは、30年ほど前のこと。元々三津浜には美味しい醤油があり、その醤油ダレで味付けしたうどんやそばを入れるスタイルが定着していきました。

人情味あふれる港町。
路地裏を巡ってお気に入りを見つける
食べめぐり。

ジュウジュウと鉄板の上で焼ける音、甘辛いソースの香ばしい香りは食欲をそそります。できたてアツアツのままコテを使って鉄板の上で食べるのが、通の食べ方です。三津浜地区は、歴史のある港町で昔からのお店が点在しています。路地裏や、住宅街の入り組んだ場所に商店が残っており、路地裏探検を楽しんでみてはいかがでしょう。各所に三津浜焼きのお店があり食べめぐりが楽しめます。

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