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松山鮓

「ちらし寿司」の一種で、松山では昔から祝い事や大切な客をもてなす際に食べられている郷土料理。瀬戸内海で獲れた小魚で出汁を取った甘めの合わせ酢で寿司飯を作り、アナゴや細切りの季節料理を混ぜ込む。器によそったすし飯の上に錦糸卵、焼きアナゴ、酢じめした青魚など旬の魚介類を盛り付ける。松山が生んだ俳人・正岡子規も大好物で、子規は松山鮓に関する俳句をいくつも残している。

場所松山市

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